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じゃこごうこ

「じゃこごうこ」とは大阪泉州の昔ながらの一品料理です。
えびじゃこと水なすの古漬け（ひね漬け）を煮たもので、ご飯にもお酒にもよくあいます。

• 水なすの古漬けを、縦に６つ程度に裂き、一晩で塩出しする。
• 鍋にだしを入れ、沸騰させる。
• えびじゃこを入れ一煮立ちさせる。
• 古漬けを入れ、醤油を加え、煮込む。
  ※煮込む時間は最低一時間。煮込めば煮込むほどおいしくなる。

水なすのトーバンジャン炒め

• 水なすの古漬けを縦割りに切る。
• しばらく水にさらし、よく絞る。
• 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、水なすの古漬けを入れる。
• トーバンジャン、だし、鷹のつめを入れながら煮詰めていく。
• 最初のべたべたから水分がなくなるぐらいまで煮詰めて完成。